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宋代点茶法 茶上作画

发表时间: 2020-01-07 12:04:43

作 者: 草粤行茶叶

来源: 广州草粤行茶叶有限公司www.teabagoem.com

关注: 100

在中国饮茶史上,曾出现过多种沏茶之法。而多种饮茶方法的出现,又是与当时所制的茶类,以及人们的时尚有关。其中最讲究精神艺术生活的当属宋朝人,宋人的生活方式,对艺术之美的追求,闲云野鹤的生活,让现代人也十分向往。"茶之佳品,皆点啜之。其煎啜之者,皆常品也"。可见当时宋代沏茶,时尚的就是点茶。

 

煎茶、点茶和泡茶,都是在一定历史时期出现的沏茶之法,而在两宋时期盛行的就是宋代点茶法。宋朝喝茶擅长在茶上“作画”,充分的体现出了宋朝人在喝茶上对生活的热爱之情。今天广州草粤行茶叶有限公司的茶文化研究专家带大家认识一下这种茶上作画的手法——宋代点茶法。

 

据介绍,点茶是古代沏茶法之一。如果说,唐代的煎茶重于技艺,那么宋代的点茶更重于意境。点茶法虽来源于煎茶法,但步骤却比唐代的煎茶法更为精细、严密。宋朝人在点茶之前先碾茶,用纸将包好的饼茶锤碎,然后将锤碎的茶放于茶碾之上碾成粉末,再将粉末用茶箩过筛,因为茶末放久了会变色,以至影响茶汤品质,所以要随用随碾,可见该技艺之考究。

 

点茶技艺

先煎水,对候汤要求与唐代是一样的,但宋朝人煎水用的容器与前人不同,他们用水瓶之类的容器取代了大口的鍑。蔡襄在《茶录》中云:“瓶,要小者,易侯汤,又点茶、注汤有准,黄金为上,人间以银、铁或瓷、石为之。”而后将研细茶末放入茶盏,放入少许沸水,先调成膏。所谓调膏,就是视茶盏大小,用勺挑上一定量的茶末放入茶盏,再注入瓶中沸水,将茶末调成浓膏状,以粘稠为度。接着就是一手点茶,通常用的是执壶往茶盏点水。点水时,要有节制,落水点要准,不能破坏茶面。点茶用水以“活”为上。点茶总共要注水七次,使茶末与水交融。与此同时,还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花(泡沫),称之为“运筅”或“击拂”。在实际操作过程中,注水和击拂是同时进行的。

看汤色

茶汤色泽纯白者为胜,青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺,茶汤纯白,表明采茶肥嫩,制作恰到好处;色偏青,说明蒸茶火候不足;色泛灰,说明蒸茶火候已过;色泛黄,说明采制不及时;色泛红,说明烘焙过了火候。

看汤花

汤花持续时间长短决定其品质。 宋代蔡襄《茶录》载: “茶少汤多则云脚散,汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七,先注汤,调令极匀,又添注入,环回去拂,汤上盏可四分则止,视其面色鲜白,着盏无水痕为绝佳。建安开试,以水痕先者为负,耐久者为胜”。 宋代主要饮用团饼茶,调制时先将茶饼烤炙碾细,然后烧水煎煮。如果研碾细腻,点茶、点汤、击拂都恰到好处,汤花就匀细,可以紧咬盏沿,久聚不散,这种最佳效果名曰“咬盏”。所以,严格说来,要创造出点茶的最佳效果,要注意:1.要注意调膏;2.要有节奏地注水;3.是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用。只有这样,才能点出最佳效果的茶汤来。而这种技艺高明的点茶能手,被称之为"三昧手" 。苏轼《送南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山, 来试点茶三昧手”。

 

点茶法直到元代尚盛行,只是不用饼茶,而直接用备好的茶叶碾末。现今日本末茶法类似宋元的点茶法,不过茶筅搅打无力,并不出沫饽,不过绿钱浮水而已。

 

广州草粤行茶叶有限公司www.teabagoem.com是一家茶叶再加工生产企业,专业提供三角茶包加工、三角杯囊茶,尼龙三角包加工,玉米纤维无纺布三角茶包加工等各种形式的袋泡茶加工、代用茶加工、花草茶加工、果粒茶加工、贴牌OEM代加工、配方研发、商业模式策划、品牌文化打造、包装设计等一站式服务,尤其是茶品牌文化打造服务需对茶与茶的相关文化有深入的了解,知己知彼,百战百胜。

 

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