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      红茶,亦称“全发酵茶”,中国六大茶类之一。始于福建崇安(武夷山市)。先有星村小种红茶,继而产生工夫红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

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